بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی

بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
غنی‌سازی مواد غذایی
بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی

 

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف  30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم 

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

  • تأثیر کاربید تانتالیوم و کاربید وانادیم بر خواص ساختاری و مکانیکی نانوهاردمتالهای کاربید تنگستن - کبالت

    تأثیر کاربید تانتالیوم و کاربید وانادیم بر خواص ساختاری و مکانیکی نانوهاردمتالهای کاربید تنگستن - کبالت کاربید تانتالیوم کاربید وانادیم نانوهاردمتالهای کاربید تنگستن کبالت خواص ساختاری نانوهاردمتالهای کاربید تنگستن کبالت دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد مهندسی مواد دانلود پایان نامه…

  • پاورپوینت درس شیوه های ارائه مطالب علمی و فنی

    پاورپوینت درس شیوه های ارائه مطالب علمی و فنی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با درس شیوه های ارائه مطالب علمی و فنی جهت رشته مواد و متالوژی در قالب 298 اسلايد و با فرمت ppt به صورت…

  • پاورپوینت داروی استامینوفن

    پاورپوینت داروی استامینوفن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت داروی استامینوفن جهت رشته ی پزشکی در قالب 38 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       استامینوفن یک داروی سنتتیک و…

  • پاورپوينت بيماری شنوایی عفونت گوش میانی (اتیت مدیا)

    پاورپوينت بيماری شنوایی عفونت گوش میانی (اتیت مدیا) پاورپوينت اتیت مدیا دانلود پاورپوينت اتیت مدیا پاورپوینت درباره اتیت مدیا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت بيماری شنوایی اتیت مدیا جهت رشته ايکس در قالب 18 اسلايد و با فرمت ppt…

  • پاورپوینت در مورد پانکراتیک

    پاورپوینت در مورد پانکراتیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درمورد پانکراتیک جهت رشته ی پزشکی در قالب 7 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       پانکراس غده ای است …

  • پاورپوینت تدریس مواد و نقش آن ها در زندگی فصل اول کتاب علوم نهم

    پاورپوینت تدریس مواد و نقش آن ها در زندگی فصل اول کتاب علوم نهم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش علوم نهم متوسطه مبحث مواد و نقش آن ها در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • عوامل موثر بر فرهنگ سازمان و نحوه تداوم و شکل گیری آن

    عوامل موثر بر فرهنگ سازمان و نحوه تداوم و شکل گیری آن عوامل موثر بر فرهنگ سازمانی بررسی عوامل موثر بر فرهنگ سازمانی عوامل موثر در تغییر فرهنگ سازمانی پایان نامه فرهنگ سازمانی دانلود پایان نامه فرهنگ سازمانی پایان نامه…

  • پروتکل درمانی و پکیج جامع بازسازی شناختی مبتنی بر تمثیل

    پروتکل درمانی و پکیج جامع بازسازی شناختی مبتنی بر تمثیل کلمات کلیدی : دانلود پروتکل درمانی خرید پروتکل درمانی پکیج های درمانی روانشناسی پروتکل بازسازی شناختی پروتکل درمانی بازسازی شناختی مبتنی بر تمثیل بسته آموزشی بازسازی شناختی مبتنی بر تمثیل…

  • پروپوزال امنیت در محیط ابر با سیستم تشخیص نفوذ

    پروپوزال امنیت در محیط ابر با سیستم تشخیص نفوذ پروپوزال محاسبات ابری پروپوزال رایانش ابری پروپوزال امنیت در رایانش ابری چالش های امنیتی در محاسبات ابری امنیت در رایانش ابری doc چالش های رایانش ابری امنیت در محاسبات ابری پروپوزال…

  • پاورپوینت جلد اول و دوم کتاب حسابداری صنعتی با تأکید بر مسائل مدیریتی اثر هورن گرن و همکاران

    پاورپوینت جلد اول و دوم کتاب حسابداری صنعتی با تأکید بر مسائل مدیریتی اثر هورن گرن و همکاران کلمات کلیدی : پاورپوینت جلد اول و دوم کتاب حسابداری صنعتی با تأکید بر مسائل مدیریتی اثر هورن گرن و همکاران پاورپوینت…

  • پاورپوینت آشنایی با اخلاق زیست فناوری حقوق حیوانات

    پاورپوینت آشنایی با اخلاق زیست فناوری حقوق حیوانات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با اخلاق زیست فناوری حقوق حیوانات جهت رشته محیط زیست در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • گزارش کارآموزی رشته شیمی كاربردی شرکت شورآور گرمسار (سهامی خاص)

    گزارش کارآموزی رشته شیمی كاربردی شرکت شورآور گرمسار (سهامی خاص) نمک انواع نمک تولید نمک شرکت شورآور گرمسار دانلود گزارش کارآموزی رشته شیمی كاربردی شرکت شورآور گرمسار (سهامی خاص) خرید گزارش کارآموزی رشته شیمی كاربردی انجام گزارش کارآموزی رشته شیمی…

  • پاورپوینت کتاب اندازه گیری و سنجش در علوم تربیتی از علی اکبر سیف

    پاورپوینت کتاب اندازه گیری و سنجش در علوم تربیتی از علی اکبر سیف پاورپوینت کتاب اندازه گیری و سنجش از علی اکبر سیف پاورپوینت اندازه گیری و سنجش در علوم تربیتی پاورپوینت اندازه گیری وسنجش در علوم تربیتی پیام نور…

  • بررسی و تشریح گرایش های تفکر انتقادی و سنجش آنها

    بررسی و تشریح گرایش های تفکر انتقادی و سنجش آنها کلمات کلیدی : تفکر انتقادی پایان نامه تفکر انتقادی در روانشناسی گرایش های تفکر انتقادی مولفه های تفکر انتقادی سنجش گرایش‌های تفکر انتقادی مولفه های تفکر انتقادی لیپمن مولفه های…

  • پاورپوینت چرخه عمر محصول

    پاورپوینت چرخه عمر محصول کلمات کلیدی : پاورپوینت چرخه عمر محصول – ارشد حسابداری رفتن به سایت اصلی پاورپوینت چرخه عمر محصول – ارشد حسابداری به تعداد 23 اسلاید پاورپوینت مناسب اساتید و ارائه دانشجویان   تاریخچه دوره عمر محصول هزینه…

  • پاورپوینت اختلالات سیستم حرکتی

    پاورپوینت اختلالات سیستم حرکتی پاورپوینت اختلال سیستم حرکتی پاورپوینت اختلالات سیستم بدن پاورپوینت اختلالات حرکتی پاورپوینت علل اختلالات حرکتی پاورپوینت درمان اختلالات سیستم حرکتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اختلالات سیستم حرکتی جهت رشته ی روان شناسی و پزشکی…

  • دانلود پایان نامه فیبر نوری

    دانلود پایان نامه فیبر نوری دانلود پایان نامه فیبر نوری دانلود پایان نامه سیستم انتقال نوری دانلود پایان نامه رشته مخابرات دانلود پایان نامه مخابرات فیبر نوری سیستم انتقال نوری رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه رشته مخابرات با…

  • پاورپوینت خونریزی خارجی

    پاورپوینت خونریزی خارجی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خونریزی خارجی جهت رشته ی پزشکی در قالب 62 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       حجم خون در بالغین 70…

  • پروپوزال شناسایی و بکارگیری عوامل مدیریتی مختلف موثر در بهره وری سازمان

    پروپوزال شناسایی و بکارگیری عوامل مدیریتی مختلف موثر در بهره وری سازمان بهره وری سازمان عوامل موثر بر بهره وری سازمان اولویت عوامل موثر بر بهره وری سازمان نقش رهبری در بهره وری سازمان نقش سازماندهی در بهره وری سازمان…

  • پاورپوینت آزمون های t در آمار

    پاورپوینت آزمون های t در آمار پاورپوینت آزمون های t در spss پاورپوینت آزمون های آماری t پاورپوینت آزمون t در spss پاورپوینت آزمون t پاورپوینت مفهوم آزمون t رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آزمون های t جهت رشته…

  • پروپوزال ارزیابی تطبیقی عملکرد سازمانهای غیر انتفاعی در توانمندسازی کودکان خیابانی

    پروپوزال ارزیابی تطبیقی عملکرد سازمانهای غیر انتفاعی در توانمندسازی کودکان خیابانی کودکان خیابانی پروپوزال کودکان خیابانی پروپوزال درباره کودکان کار پروپوزال توانمندسازی کودکان خیابانی عدم توانمندسازی کودکان خیابانی نقش سازمانهای مردم نهاد در توانمندسازی کودکان خیابانی پروپوزال عملکرد سازمانهای مردم…

  • بیولیچینگ (آبشویی زیستی) کنسانتره فلوتاسیون (شناور) سولفید مس با استفاده از کنسرسیوم میکروارگانیسم های مزوفیل و گرمادوست

    بیولیچینگ (آبشویی زیستی) کنسانتره فلوتاسیون (شناور) سولفید مس با استفاده از کنسرسیوم میکروارگانیسم های مزوفیل و گرمادوست بیولیچینگ (آبشویی زیستی) کنسانتره فلوتاسیون (شناور) سولفید مس با استفاده از کنسرسیوم میکروارگانیسم های مزوفیل و گرمادوست رفتن به سایت اصلی نمونه مقاله…

  • پاورپوینت کتاب شیمی عمومی 2 از دکتر رحیمی

    پاورپوینت کتاب شیمی عمومی 2 از دکتر رحیمی پاورپوینت کتاب شیمی عمومی 2 دکتر رحیمی پاورپوینت کتاب شیمی عمومی 2 پیام نور پاورپوینت کتاب شیمی عمومی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب شیمی عمومی 2 از دکتر رحیمی جهت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند لبنیات

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند لبنیات کلمات کلیدی : مبانی نظری ارزش ویژه برند لبنیات دانلود مبانی نظری ارزش ویژه برند لبنیات پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند لبنیات ادبیات نظری ارزش ویژه برند لبنیات فصل دوم پایان…

  • دانلود پاورپوینت چند نمونه از معماری بیونیک

    دانلود پاورپوینت چند نمونه از معماری بیونیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت چندنمونه از معماری بیونیک جهت رشته معماری در 22 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       معماری زیست‌فنی…

  • پروپوزال ارائه الگوی مناسب ارزیابی عملکرد کارکنان دانشگاه

    پروپوزال ارائه الگوی مناسب ارزیابی عملکرد کارکنان دانشگاه پروپوزال ارزیابی عملکرد ارزیابی عملکرد کارکنان معیارهای ارزیابی عملکرد شاخص های ارزیابی عملکرد پروپوزال ارزیابی عملکرد کارکنان عوامل کلیدی موفقیت ارزیابی عملکرد کارکنان الگوی مناسب ارزیابی عملکرد کارکنان پروپوزال ارزیابی عملکرد کارکنان…

  • بررسی اسکان غیر رسمی در ایران و جهان

    بررسی اسکان غیر رسمی در ایران و جهان کلمات کلیدی : اسکان غیر رسمی سکونتگاه های غیررسمی پایان نامه اسکان غیر رسمی اسکان غیر رسمی در ایران اسکان غیر رسمی در جهان پایان نامه سکونتگاه های غیررسمی ویژگی های سکونتگاه…

  • پاورپوینت سبک تربیتی مناسب و جایگاه روانشناختی والدین در فرزندپروری

    پاورپوینت سبک تربیتی مناسب و جایگاه روانشناختی والدین در فرزندپروری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با بايدهای فرزند پروری رشته خانه و خانواده در قالب 47 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت تکنیک های آزمایش نرم افزار

    پاورپوینت تکنیک های آزمایش نرم افزار پاورپوینت استانداردهای تست نرم افزار پاورپوینت ابزار تست نرم افزار پاورپوینت آموزش تست نرم افزار پاورپوینت پروژه تست نرم افزار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تکنیک های آزمایش نرم افزار جهت رشته مهندسی…

  • پاورپوینت کتاب فیزیولوژی اعصاب و غدد از ابراهیمی

    پاورپوینت کتاب فیزیولوژی اعصاب و غدد از ابراهیمی پاورپوینت کتاب فیزیولوژی اعصاب و غدد پاورپوینت فیزیولوژی اعصاب پاورپوینت کتاب از ابراهیمی پاورپوینت کتاب در حوزه روان شناسی از ابراهیمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب فیزیولوژی اعصاب و غدد…

  • پاورپوینت بررسی آیاتی در باب فضائل امام علی

    پاورپوینت بررسی آیاتی در باب فضائل امام علی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی آیاتی در باب فضائل امام علی جهت رشته معارف اسلامی در قالب 15 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت توسعه آموزشهای مهارتی به روش الکترونیکی

    پاورپوینت توسعه آموزشهای مهارتی به روش الکترونیکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری کاوشگر های وب جهت رشته گوناگون در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش     فهرست :…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق اضطراب رایانه ای

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق اضطراب رایانه ای کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اضطراب رایانه ای مبانی نظری اضطراب رایانه ای پیشینه تحقیق اضطراب رایانه ای پیشینه داخلی اضطراب رایانه ای پیشینه خارجی اضطراب رایانه ای پیشینه پژوهش…

  • پاورپوینت نمونه‌ی MS-DOS توسط شرکت IBM

    پاورپوینت نمونه‌ی MS-DOS توسط شرکت IBM رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نمونه‌ی MS-DOS توسط شرکت IBM جهت رشته کامپیوتر در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       MS-DOS Microsoft…

  • پاورپوینت درس روانشناسی پرورشی نوین

    پاورپوینت درس روانشناسی پرورشی نوین رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درس روانشناسی پرورشی نوین جهت رشته رواشناسی و علوم تربیتی در قالب 29 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …