کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

کنسرو مواد غذایی
صنایع کنسروسازی
مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

 

 

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو مواد غذایی

صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی

پیشینه کنسرو در ایران

تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی

 

 

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

مقدمه 2

تاریخچه 3

تاریخچه کنسرو در ایران 6

مواد اولیه 8

مراحل کنسروسازی 8

1- انتخاب مواد اولیه 8

1-1. میوه و سبزی 8

2. درجه بندی مواد اولیه 16

3. تمیز کردن 17

مهم ترین اهداف مورد نظر در فرایندهای مختلف تمیزکردن عبارتند از: 18

تمیزکردن مرطوب 19

خیساندن 20

شستشو 20

شکل- یک نوع شستشو دهنده افشان تسمه ای 21

روش های تمیز کردن خشک 24

جداکننده های هوائی (پنوماتیکی) 24

جداکننده غربالی 25

جداکننده حشرات 25

جداکننده های مغناطیسی 26

2-4. دم گیری و جدا کردن هسته 29

3-4. قطعه قطعه کردن 29

آنزیم زدائی 30

2- سنجش کارآئی فرایند آنزیم زدائی 32

3- روش های آنزیم زدائی 33

3-1- آنزیم زدائی با آب داغ 33

شکل-  سیستم آنزیم زدای بخاری مسدود شده با آب 35

شکل- سیستم آنزیم زدای مداوم IQB 36

3-3- آنزیم زدائی توسط بخار در خلاء 37

3-5- آنزیم زدائی با میکروویو 38

6- تهیه شربت و آب نمک 38

جدول 1- حداقل بریکس انواع شربت برای دسته های مخلتف میوه جات 39

جدول 2- غلظت شربت کنسرو میوه ها بر اساس کیفیت محصول 40

جدول 4 – میزان سختی مناسب آب نمک برای سبزی های مختلف 44

شکل – دستگاه پرکن شربت یا آب نمک 47

دستگاه های پرکن مایعات 48

3- پرکن های تحت خلاء 49

پرکن موادجامد 49

مهمترین انواع آن ها عبارتند از: 49

شکل- اساس کار پرکن های وزنی مواد جامد 50

شکل- دستگاه پرکن مته ای 50

دستگاه های پرکن جامد- مایع 51

ایجاد خلاء توسط حرارت 55

ایجاد خلاء به روش مکانیکی 56

ایجاد خلاء از طریق تزریق بخار 57

9. دربندی قوطی های کنسرو 57

شکل-  نامگذاری قسمتهای مختلف در قوطی های کنسرو 59

ارزیابی دربندی مضاعف 59

روش های دیگر اندازه گیری فاکتورهای دربندی 62

شستشوی بسته ها پیش از فرآیند 62

10. فرآیند دمایی کنسروها 63

شکل- قسمت های مختلف ری ترت با بستر ساکن افقی و عمودی (54) 67

جدول 5- تغییرات دمای بخار در حضور مقادیر گوناگون هوا 68

کنترل سیستم های فرآیند دمایی 73

11-  سردکردن و خشک کردن بسته های کنسرو 73

12. کدگذاری و برچسب زنی قوطی های کنسرو 75

13. کارتن گذاری و نگهداری قوطی ها 75

14. تعیین زمان ماندگاری کنسروها 76

خطوط تولیدی کارخانه 77

خط تولید رب گوجه فرنگی- آب گوجه فرنگی تغلیظ شده: 77

نخودطلائی- ذرت شیرین- لوبیا سبز- نخودفرنگی- باقلا- عدس- لوبیا چیتی 82

خوراک بادمجان- خورشت قیمه- خورشت قرمه سبزی 83

روش آزمایش 87

مواد شیمیایی 88

اندازه گیری درصد پری 89

روش کالیمتریک برای تعیین PH 91

آزمایشات فیزیکی 91

اثر میدان مغناطیسی بوتبخیر: 96

منابع: 98

 

 

  • پاورپوینت نوجوانان و بلوغ 49 اسلاید

    پاورپوینت نوجوانان و بلوغ 49 اسلاید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نوجوانان و بلوغ جهت رشته روانشناسی در قالب 49 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       يك مرحله رشدي…

  • نمودارهای كنترل فرایند و زنجیره تحویل

    نمودارهای كنترل فرایند و زنجیره تحویل زنجیره تحویل ژنتیك الگوریتم كنترل آماری فرایند زنجیره های ماركوف نمودار كنترل T2 هتلینگ طراحی اقتصادی و آماری سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina خرید مقاله و تحقیق…

  • پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع مکان های الهی

    پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع مکان های الهی پاورپوینت کودکان با موضوع مکان های الهی دانلود پاورپوینت کودکان با موضوع مکان های الهی پاورپوینت درباره کودکان با موضوع مکان های الهی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی مخصوص…

  • مدیریت بستر شبکه های اجتماعی با استفاده از شبکه های مبتنی با نرم افزار

    مدیریت بستر شبکه های اجتماعی با استفاده از شبکه های مبتنی با نرم افزار کلمات کلیدی : پایان نامه در مورد sdn شبکه های مبتنی بر نرم افزار پایان نامه کارشناسی ارشد sdn مدیریت زیرساخت شبکه های اجتماعی بسترهای آزمایشی…

  • پاورپوینت آموزش تدریس فصل ششم علوم هشتم - تنظیم هورمونی

    پاورپوینت آموزش تدریس فصل ششم علوم هشتم - تنظیم هورمونی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل ششم علوم هشتم - تنظیم هورمونی به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx…

  • امکان سنجی استقرار مدیریت دانش در آموزش و پرورش تهران

    امکان سنجی استقرار مدیریت دانش در آموزش و پرورش تهران مدیریت دانش در آموزش و پرورش اجرای مدیریت دانش در آموزش و پرورش استقرار مدیریت دانش در آموزش و پرورش پیاده سازی مدیریت دانش در آموزش و پرورش امکان سنجی…

  • افزایش كارایی پرس و جوهای پایگاه داده تحلیلی با نگاشت مكعب مفهومی به فضای دوبعدی

    افزایش كارایی پرس و جوهای پایگاه داده تحلیلی با نگاشت مكعب مفهومی به فضای دوبعدی مکعب داده پایگاه داده تحلیلی پردازش تحلیلی برخط مدل داده‌ی چند بعدی افزایش كارایی پرس و جوهای پایگاه داده تحلیلی نگاشت مكعب مفهومی به فضای…

  • پرسشنامه نقش سرمایه اجتماعی در توانمندسازی سکونتگاه های غیررسمی

    پرسشنامه نقش سرمایه اجتماعی در توانمندسازی سکونتگاه های غیررسمی کلمات کلیدی : پرسشنامه اسکان غیر رسمی پرسشنامه سکونتگاه های غیررسمی دانلود پرسشنامه اسکان غیر رسمی دانلود پرسشنامه سکونتگاه های غیررسمی پرسشنامه توانمندسازی سکونتگاه های غیررسمی پرسشنامه توانمندسازی سکونتگاه های غیررسمی…

  • پرسشنامه پرخاشگری کودکان باس و پری (AQ) با نمره گذاری، روایی و پایایی

    پرسشنامه پرخاشگری کودکان باس و پری (AQ) با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه پرخاشگری کودکان پرسشنامه پرخاشگری باس پرسشنامه پرخاشگری دانش آموزان پرسشنامه پرخاشگری باس پری پرسشنامه روانشناسی پرخاشگری پرسشنامه رفتار پرخاشگری پرسشنامه خشم کودکان و…

  • پاورپوینت تجزیه و تحلیل تکنیکال

    پاورپوینت تجزیه و تحلیل تکنیکال پاورپوینتتجزیه و تحلیل تکنیکال تجزیه و تحلیل تکنیکال تحقیق تجزیه و تحلیل تکنیکال مقاله تجزیه و تحلیل تکنیکال تعریف تحلیل تکنیکال اصول کلی و پایه ای تحلیل تکنیکال تحلیل تکنیکال نظریه داو Dow اصول مقدماتیتحلیل…

  • پایان نامه کارشناسی الهیات و معارف اسلامی با عنوان احتجاج و روشهای ادبی آن در قرآن

    پایان نامه کارشناسی الهیات و معارف اسلامی با عنوان احتجاج و روشهای ادبی آن در قرآن احتجاج انواع احتجاج مخاطبین احتجاج روشهای ادبی احتجاج دانلود پایان نامه کارشناسی الهیات و معارف اسلامی با عنوان احتجاج و روشهای ادبی آن در…

  • پایان نامه رشته مدیریت با عنوان رفتار سازمانی پیشرفته

    پایان نامه رشته مدیریت با عنوان رفتار سازمانی پیشرفته رفتار سازمانی رفتار سازمانی پیشرفته مدیریت کیفیت جامع TQM ارزیابی عملكرد و سیستم پاداش انگیزش چیست دانلود پایان نامه رشته مدیریت با عنوان رفتار سازمانی پیشرفته سیستم همکاری در فروش فایل…

  • مقاله رشته هنر و گرافیک با عنوان اصول اپتیک

    مقاله رشته هنر و گرافیک با عنوان اصول اپتیک دوام بصری در شبکیه پدیده ی فای تصاویر متحرک عکاسی مسلسل دانلود مقاله اصول اپتیک دانلود مقاله رشته هنر رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته هنر و گرافیک با عنوان…

  • پاورپوینت استانداردهای فیزیکی مدرسه ابتدایی

    پاورپوینت استانداردهای فیزیکی مدرسه ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت استانداردهای فیزیکی مدرسه ابتدایی جهت رشته ی معماری در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       در…

  • دانلود تحقیق درباره خوش بینی و دیدگاه ها word

    دانلود تحقیق درباره خوش بینی و دیدگاه ها word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی خوش بینی و دیدگاه ها با فرمت docx در قالب 20 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی کارایی و عملکرد 67 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی کارایی و عملکرد 67 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری عملکرد مبانی نظری کارایی مبانی نظری ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق عملکرد پیشینه تحقیق کارایی پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد مبانی نظری ارزیابی کارایی و عملکرد…

  • دانلود پاورپوینت تهران جهان شهری برای آینده

    دانلود پاورپوینت تهران جهان شهری برای آینده پاورپوینت تهران پاورپوینت اهمیت تهران پاورپوینت جمعیت تهران پاورپوینت کلیات تهران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تهران جهان شهری برای آینده در قالب 41 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و…

  • امکان سنجی طراحی و استقرار هزینه یابی بر مبنای فعالیت در صنعت بانکداری ایران

    امکان سنجی طراحی و استقرار هزینه یابی بر مبنای فعالیت در صنعت بانکداری ایران سیستم برنامه‌ریزی منابع سازمان هزینه‌یابی بر مبنای فعالیت وضعیت هزینه یابی موجود در بانکها استقرار هزینه‌یابی بر مبنای فعالیت در بانک پیاده سازی هزینه‌یابی بر مبنای…

  • پاورپوینت آشنایی با بحران و اهمیت جنگل ها و فضای سبز

    پاورپوینت آشنایی با بحران و اهمیت جنگل ها و فضای سبز رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با بحران و اهمیت جنگل ها و فضای سبز جهت رشته محیط زیست در قالب 19 اسلاید و با فرمت pptx به…

  • پاورپوينت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع توشه راه

    پاورپوينت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع توشه راه پاورپوينت کودکان با موضوع توشه راه دانلود پاورپوينت کودکان با موضوع توشه راه پاورپوینت درباره کودکان با موضوع توشه راه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع توشه…

  • مبانی نظری توریسم پایدار

    مبانی نظری توریسم پایدار مبانی نظری توریسم پایدار دانلود مبانی نظری توریسم پایدار پیشینه تحقیق توریسم پایدار ادبیات نظری توریسم پایدار فصل دوم پایان نامه توریسم پایدار مبانی نظری و پیشینه تحقیق توریسم پایدار ادبیات و مبانی نظری توریسم پایدار…

  • تحلیل اقتصادی ایران در سالهای 1368 تا 1383

    تحلیل اقتصادی ایران در سالهای 1368 تا 1383 اقتصاد ایران تحلیل اقتصادی تولید ناخالص داخلی دانلود مقاله تحلیل اقتصادی ایران در سالهای 1368 تا 1383 خرید مقالات اقتصاد سیستم همکاری در فروش فایل فایلینا همکاری در فروش فایل همکاری در…

  • پروپوزال عوامل انگیزشی کارکنان ستادی دانشگاه

    پروپوزال عوامل انگیزشی کارکنان ستادی دانشگاه پروپوزال انگیزش پروپوزال انگیزش کارکنان عوامل انگیزشی کارکنان نظریه های محتوایی انگیزش نظریه های فرآیندی انگیزش پروپوزال عوامل موثر بر انگیزش کارکنان عوامل موثر در انگیزش کارکنان عوامل محتوایی موثر بر انگیزش کارکنان عوامل…

  • پاورپوينت زیارت عتبات عالیات: نجف

    پاورپوينت زیارت عتبات عالیات: نجف پاورپوینت در مورد زیارت عتبات عالیات پاورپوینت اماکن زیارتی پاورپوینت اماکن زیارتی نجف دانلود پاورپوینت زیارت عتبات عالیات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت زیارت عتبات عالیات: نجف جهت رشته دین و مذهب قالب 38…

  • پاورپوینت آشنایی با انواع حشرات، آفت کش ها و تجهیرات کاربردی

    پاورپوینت آشنایی با انواع حشرات، آفت کش ها و تجهیرات کاربردی پاورپوینت پاورپوینت آشنایی با انواع حشرات و آفت کش ها طبقه بندی حشرات نقش سوسکها در انتقال بیماري راههای کنترل حشرات در خانه تعریف آفت کش آفت کش ها…

  • ماهیت و منشا به وجود آمدن دولتها و بررسی رسالت و مسوولیت آنها

    ماهیت و منشا به وجود آمدن دولتها و بررسی رسالت و مسوولیت آنها دولت منشا دولتها مسوولیت دولتها بررسی رسالت دولتها ماهیت و منشا به وجود آمدن دولتها و بررسی رسالت و مسوولیت آنها دانلود پایان نامه علوم سیاسی دانلود…

  • پایان نامه کارشناسی رشته نفت و شیمی با عنوان ایستگاه سوخت رسانی CNG

    پایان نامه کارشناسی رشته نفت و شیمی با عنوان ایستگاه سوخت رسانی CNG CNG توزیع کننده سوختگیری مخازن CNG خشک کن گاز گاز طبیعی فشرده ایستگاه سوخت رسانی سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل خرید پایان نامه…

  • پاورپوینت درس 17 فارسی چهارم ابتدایی مدرسه هوشمند

    پاورپوینت درس 17 فارسی چهارم ابتدایی مدرسه هوشمند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش فارسی چهارم ابتدایی درس 17 مدرسه هوشمند در قالب 26 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       این…

  • پایان نامه رشته مهندسی برق و الکترونیک با عنوان تجزیه و تحلیل سیستم برقی قطار خودكشش (ریل باس)

    پایان نامه رشته مهندسی برق و الکترونیک با عنوان تجزیه و تحلیل سیستم برقی قطار خودكشش (ریل باس) واگنهای ریل باس سیستم برقی قطار دانلود پایان نامه قطار خودكشش دانلود پایان نامه قطار ریل باس سیستم برقی قطار خودكشش سیستم…

  • مقاله رشته مدیریت با عنوان سیستم های اطلاعات مدیریت

    مقاله رشته مدیریت با عنوان سیستم های اطلاعات مدیریت سیستم های اطلاعاتی مدل سیستمی سازمان سیستم های اطلاعات مدیریت دانلود مقاله رشته مدیریت با عنوان سیستم های اطلاعات مدیریت سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در…

  • دانلود تحقیق درباره مبانی سمبولیسم word

    دانلود تحقیق درباره مبانی سمبولیسم word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مبانی سمبولیسم با فرمت docx در قالب 49 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست مطالب…

  • شیوع و پیامدهای اضطراب امتحان

    شیوع و پیامدهای اضطراب امتحان شیوع اضطراب امتحان پیامدهای اضطراب امتحان سبب شناسی اضطراب امتحان تحقیق درباره اضطراب امتحان عوامل موثر بر اضطراب امتحان اضطراب امتحان در دانش آموزان دختر رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق پایان نامه…

  • پاورپوينت حسابداری سنجش مسئولیت

    پاورپوينت حسابداری سنجش مسئولیت دانلود پاورپوينت حسابداری سنجش مسئولیت دانلود پاورپوينت درمورد حسابداری سنجش مسئولیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت حسابداری سنجش مسئولیت جهت رشته حسابداری و مدیریت  در قالب 37 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل…

  • پرسشنامه تعیین ارتباط امنیت شغلی و عملکرد سازمانی

    پرسشنامه تعیین ارتباط امنیت شغلی و عملکرد سازمانی پرسشنامه امنیت شغلی دانلود پرسشنامه امنیت شغلی نیسی پرسشنامه امنیت شغلی کارکنان دانلود پرسشنامه امنیت شغلی پرسشنامه امنیت شغلی نیسی و همکاران پرسشنامه عملکرد سازمانی پرسشنامه رابطه امنیت شغلی با عملکرد سازمانی…

  • دانلود پاورپوینت قوانین و مقررات بیمه های بازرگانی و حقوق بیمه

    دانلود پاورپوینت قوانین و مقررات بیمه های بازرگانی و حقوق بیمه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت قوانین و مقررات بیمه های بازرگانی و حقوق بیمه جهت رشته بیمه در 85 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…